CUISINIER – (H/F)

Missions

L’Etablissement

Dans le respect de la réglementation du droit du travail, de la Convention Collective, des accords d’entreprise et de la politique RH, il(elle) a pour mission de réaliser l’élaboration des plats selon le menu et dans le respect des fiches techniques ainsi que le dressage et la distribution des plats. Il(elle) met en œuvre les techniques de production culinaire en appliquant strictement les règles d’hygiène et sécurité alimentaire, HACCP, plan de maitrise sanitaire, allergènes … 

Le Poste

➢  Production culinaire :

▪  Prépare le matériel de service nécessaire selon les besoins

▪  Réalise les préparations culinaires en respectant les zones de fabrication

▪  Exécute les recettes selon les fiches techniques dans le respect des quotités

▪  Adapte les procédures de réalisation en fonction des commandes particulières 

▪  Assure la confection des préparations évènementielles selon le planning des animations

▪  Vérifie le résultat de ses préparations (contrôle sanitaire et gustatif)

▪   Dresse et envoie les plats (ou plateaux)

➢  Organisation du travail et de la production :

▪  Applique et fait appliquer les règles d’hygiène et sécurité alimentaire

▪  Respecte et vérifie les procédures et normes en matière de cuisson des aliments, températures (chaud à l’envoi et froid pour le stockage)

▪  Prépare et formalise tous les matins l’effectif du service du midi des consommateurs (résidents et personnel)  

▪  Entretient son poste de travail et son matériel à la fin de chaque service selon les règles en vigueur

➢   Réception et stockage des denrées alimentaires :

▪  Réceptionne les livraisons de frais (selon arrivage). Vérifie les températures à réception et en assure un suivi écrit. Conserve les documents (étiquettes ….) en vue de la traçabilité

▪  Vérifie quantitativement et qualitativement les livraisons 

▪  Contrôle le rangement et stockage des denrées à l’endroit approprié selon les dates limites de consommation

▪  Effectue un inventaire simple

▪  Relève les températures des chambres froides et des congélateurs et en assure un suivi écrit

➢  Supplée le second de cuisine / Chef de cuisine en leur absence : 

▪   Suit approvisionnements

▪   Réalise les préparations culinaires

▪   Gère de façon opérationnelle la brigade

➢  Contribue à la démarche Qualité : 

▪   Met en valeur la présentation des plats

▪   Participe à l’élaboration et mise à jour des fiches techniques 

Savoir économiser l’énergie (eau, électricité notamment)

Profil

Profil recherché

➢  Savoirs : Connaissances indispensables à la tenue du poste, acquises en cours de formations initiales ou continues,                   ou d'une expérience professionnelle équivalente

▪   CAP / BAC Pro cuisine ou équivalent

▪   Connaissance des normes en matière d’hygiène et sécurité alimentaire, HACCP

▪   Maitrise des techniques culinaires (cuisson, assaisonnement, saveur)

➢  Savoir-faire : Compétences acquises par l'expérience professionnelle 

▪   Capacité à valoriser une préparation culinaire 

▪   Capacité à auto-contrôler son travail

▪   Savoir être créatif dans tous les types de préparations (patisserie, cuisine)

▪   Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire

▪   Savoir réagir en temps réel aux aléas, dysfonctionnements, coup de feu

➢  Savoir être : Qualités comportementales nécessaires à l'exercice de la fonction 

▪   Bonne communication écrite et orale (français)

▪   Sens du travail en équipe

▪   Ponctualité

▪   Bonne résistance physique 

▪   Organisation, méthode et rigueur 

▪   Capacités d’adaptation, polyvalence et autonomie

▪   Sens du service et du respect des délais

▪    Intégrité et discrétion professionnelle

Conditions d’emploi

• Type de contrat: CDD de 1 mois renouvelable

• Rémunération : 2557.43 € brut

• Amplitude Horaire: du lundi au dimanche selon planning

  
  

Vous souhaitez travailler au sein d’un établissement à taille humaine avec une équipe pluridisciplinaire investie et engagée ? Vous appréciez le contact avec nos aînés ? Vous recherchez un environnement de travail développant les moyens de bien exercer son métier et permettant une prise en soins qualitative ?

Rejoignez-nous ! 

Processus de recrutement

1ère étape :          adresser votre CV et lettre de motivation à l’adresse : recrutement@fondationhectorotto.com

2ème étape :        entretien téléphonique avec le Pôle Ressources Humaines

3ème étape :        entretien sur site avec le manager référent

4ème étape :        entretien final avec le Pôle Ressources Humaines